果蔬清洗流水線設(shè)備介紹：

   蔬菜清洗流水線，是將新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、脫皮、去雜等）、洗滌、消毒等加工操作，然后在無菌環(huán)境中，真空包裝制成成品的全自動流水作業(yè)。大部分操作工藝完全取代手工加工，是食品加工最得力的助手。本設(shè)備用于新鮮土豆、胡蘿卜、蘋果、榨菜、洋蔥、辣椒以及其它根塊狀果品蔬菜的浮洗。

   果蔬清洗流水線加工流程

1、分級挑選→浸泡→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏→銷售

2、根據(jù)生產(chǎn)流程，蔬菜加工生產(chǎn)線可以分為六個(gè)部分：分級挑選部分、 清洗部分、保鮮部分、脫水滅菌部分、包裝冷藏部分。

3、具體設(shè)備組成為：浸泡池、氣泡式蔬菜清洗機(jī)、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、真空包裝機(jī)、冷藏室。

   果蔬清洗流水線生產(chǎn)流程

1、分級挑選部分

分級挑選部分多為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大（0.9），呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵。 此部分主要是在浸泡池中進(jìn)行人工分級挑選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同等級，并進(jìn)行初步清洗，把一些雜物，黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時(shí)間不宜過長，浸泡時(shí)間大約在10～20分鐘。

2、清洗部分

清洗干凈是延長凈菜保存時(shí)間的重要處理過程，蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少 ,凈菜的保存時(shí)間就越長。目前最常用的蔬菜清洗設(shè)備為氣泡式蔬菜清洗機(jī)，采用高壓氣體產(chǎn)生鼓泡，循環(huán)水泵沖浪，臭氧殺毒和提升高壓噴水四重清洗，并設(shè)置過濾除雜裝置。過濾裝置通過毛輥和濾網(wǎng)的滾動，有效分離蔬菜上面粘連的爛葉、菜渣和毛發(fā)等雜質(zhì)，雜質(zhì)由循環(huán)水溢水口流出，被循環(huán)水槽里的濾網(wǎng)隔離，以保持凈菜的清潔。清洗過程噴淋和高壓噴嘴持續(xù)供水，供水量可調(diào)，方便客戶根據(jù)蔬菜處理量及清潔程度進(jìn)行靈活調(diào)節(jié)。同時(shí)，在此道工序中，客戶還可以根據(jù)自身情況加入適量的藥劑，進(jìn)行再消毒或保鮮作用。

3、整理切分部分

凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小、切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大關(guān)系，鋒利的刀切割的保存時(shí)間長，鈍刀切割的蔬菜，切面受傷多，容易引起變色、腐敗。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀，切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。推薦使用產(chǎn)品：多功能切菜機(jī)

4、保鮮部分

凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷，而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，因此有必要進(jìn)行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。  低溫 ：基于溫度對所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。  保鮮劑：一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等，或者是它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高、浸泡時(shí)間越長，保鮮效果越好。考慮到風(fēng)味的問題，保鮮液濃度或浸泡時(shí)間要適宜。

5、脫水部分

切分蔬菜保鮮后，其內(nèi)外部有許多水分，如在這樣的濕潤狀態(tài)下放置 ,也很容易變壞或老化。因此 ,需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲�。即可用冷風(fēng)干燥機(jī)干燥，又可以用離心機(jī)脫水，但通常是用離心機(jī)進(jìn)行脫水。如果脫水過分，產(chǎn)品容易干燥枯萎，反而使品質(zhì)下降。因此要適當(dāng)控制脫水時(shí)間。

6、滅菌部分

[巴氏殺菌機(jī)]

通過上述處理后，蔬菜上雖然細(xì)菌總數(shù)大大減少，但是仍有很多 ，所以有必要進(jìn)行滅菌。蔬菜滅菌一般選擇巴氏殺菌機(jī)，巴氏殺菌機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。巴氏殺菌機(jī)徹底解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣踊潭鹊投斐傻摹半S意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

7、包裝部分

包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一個(gè)適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的保鮮。膜的以下性能至關(guān)重要：透氣性，使過高的CO2透出，需要的O2透入，使組織產(chǎn)生的C2H4透出；選擇透性，對CO2的滲透能力大于對O2；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點(diǎn)而異；其他，有一定強(qiáng)度，耐低溫，熱封性、透明度好。包裝設(shè)備一般選擇：真空包裝機(jī)

8、冷藏配送

凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2-4℃，喜溫性蔬菜4-10℃。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3-30天。通過信息暢通配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在2-10℃范圍內(nèi)。

以上為蔬菜清洗加工生產(chǎn)流水線工藝流程的詳細(xì)說明，隨著蔬菜清洗設(shè)備的發(fā)展，上述工藝流程都可以使用設(shè)備替代，諸城康鼎公司為客戶量身定制各種干菜、凈菜加工流水線、完全可以解決各種人力無法操作的問題。歡迎來電咨詢021-31136125